Kategori Ilmu dan Teknologi Pangan

Konsep mempertahankan umur produk-produk hortikultura adalah dengan menghambat laju respirasi yang terjadi untuk mencegah degradasi nutrisi-nutrisi di dalamnya. Untuk itu digunakan pelapisan di permukaan buah. Salah satu cara yang telah banyak dikenal adalah dengan melakukan coating. Untuk melakukan coating pada buah dan sayuran, banyak bahan alami yang dapat digunakan, misalnya dari jenis selulosa, kasein, zein,…

Food waste adalah makanan yang baik dan sesuai dengan kebutuhan manusia namun dibuang baik sebelum atau sesudah konsumsi. Food waste dapat  mengancam ketahanan pangan, menimbulkan climate change, gas emissions, dan menimbulkan kerugian secara ekonomi (monetary loss). Mengingat dampak tersebut maka perilaku anti food waste menjadi penting. Buku ini mengupas apa faktor-faktor yang mempengaruhi minat berperilaku anti…

Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk dapat hidup dan melakukan aktivitas sehari-hari, sedang ketahanan pangan adalah jaminan bagi manusia untuk hidup sehat dan bekerja secara produktif. UU Pangan bukan hanya berbicara tentang ketahanan pangan, namun juga memperjelas dan memperkuat pencapaian ketahanan pangan dengan mewujudkan kedaulatan pangan (food soveregnity), kemandirian pangan (food resilience) serta keamanan pangan…

Pengembangan industri pakan ternak dan ikan serta penerapan dan pengembangan pangan darurat secara umum membutuhkan strategi yang komprehensif dan terintegrasi agar dapat diimplementasikan secara efektif. Penerapan pemanfaatan Biomaggot BSF sebagai alternatif pakan ternak yang ramah lingkungan secara umum membutuhkan strategi operasional yang komprehensif dan terintegrasi agar dapat diimplementasikan secara efektif. Strategi utama adalah realisasi dimulainya…

Pada buku ini diuraikan tentang  mesin pencacah hijauan (chopper). Pakan merupakan salah satu faktor yang menentukan tingkat keberhasilan dalam industri peternakan. Pengecilan ukuran hijauan pakan ternak menggunakan mesin ini memudahkan dalam proses pembuatan pakan ternak. Penggunaan mesin pencacah hijauan (chopper) dapat membantu peternak dalam mengoptimalkan pakan ternak, namun juga perlu memperhatikan tingkat efesiensi dan keamanan…

Buku “Rancang Bangun Alat Destilasi Daun Ekaliptus”  ditulis, bertolak dari rumusan masalah (1) Perlu dilakukan desain alat destilasi daun ekaliptus, (2) Perlu dilakukan perhitungan biaya pokok, yang merupakan biaya untuk memproduksi minyak atsiri tiap unit output (Rp/gram) dengan menggunakan alat destilasi hasil desain. Penelitian ini bertujuan untuk  melakukan rancang bangun alat destilasi daun ekaliptus menjadi…

Buku perendaman natrium metabisulfit berpengaruh nyata terhadap parameter mutu tepung terung hijau adalah kadar air setelah perendaman, kadar air tepung terung hijau, rendemen tepung terung hijau,  persentase kehalusan tepung, dan uji organoleptik warna tepung terung hijau, uji organoleptik rasa tepung terung hijau. Perlakuan konsentrasi perendaman natrium bisulfit tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air terung hijau…

Pada saat musim panen ikan, para nelayan mendapatkan ikan teri sebagai hasil tangkapan dengan jumlah yang cukup besar, salah satunya pada tahun 2016 tercatat produksi hasil tangkap ikan teri mencapai 394,30 kg di Kota Padang (Badan Pusat Statistik Kota Padang).  Banyaknya jumlah ikan teri yang dihasilkan sehingga menyebabkan ikan teri tidak habis terjual, hal tersebut…

Jamur merupakan komoditas hortikultura yang memiliki potensi sangat besar untuk dikembangkan sebagai sumber pemenuhan kebutuhan konsumsi pangan harian dan bahan dasar dalam pengembangan senyawa obat-obatan untuk menyembuhkan berbagai  penyakit. Selain itu, jamur berpotensi menjadi komoditas ekspor dengan negara tujuan yang cukup beragam, seperti Korea, Jepang, China, Timur Tengah, Rusia, Perancis, Jerman, dan Amerika Serikat (Kementan…