Kategori Teknologi Pangan

Konsep mempertahankan umur produk-produk hortikultura adalah dengan menghambat laju respirasi yang terjadi untuk mencegah degradasi nutrisi-nutrisi di dalamnya. Untuk itu digunakan pelapisan di permukaan buah. Salah satu cara yang telah banyak dikenal adalah dengan melakukan coating. Untuk melakukan coating pada buah dan sayuran, banyak bahan alami yang dapat digunakan, misalnya dari jenis selulosa, kasein, zein,…

Buku ajar ini dibuat dalam rangka memberikan pemahaman tentang Pemilihan Bahan Makanan, Penyimpanan Bahan Makanan, Pengolahan Bahan Makanan, Penyimpanan Bahan Masak, Pengangkutan Makanan, Penyajian Bahan Makanan.

Pisang  (Musa paradisiaca L.) yang merupakan komoditas asli Indonesia dapat dijadikan salah satu produk andalan hortikultura yang diharapkan dapat bersaing di pasar bebas. Lahan yang diusahakan untuk perkembangan pisang cukup luas tersebar di berbagai wilayah Nusantara, mencapai 33,3 juta hektar yang terdiri dari lahan pekarangan 4,9 juta hektar, sawah 8,5 juta hektar, ladang 3,2 juta hektar,…

Buku ini membahas mengenai pengemasan, jenis – jenis pengemasan, Modified Packaging Atmosphere (MAP), metode yang digunakan dalam pengemasan terkait MAP. Buku ini dapat digunakan sebagai referensi untuk pemanfaatan teknologi MAP untuk proses penyimpanan produk segar maupun produk olahan hasil pertanian.

Makanan tradisional Indonesia yang dikenal sebagai “Tempe” terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan menggunakan Rhizopus sp. Pengolahan pada kedelai merupakan fermentasi tempe, yang menghasilkan bentuk yang padat dan merata. Kandungan 100 g tempe memiliki protein sebanyak 20,8 g yang merupakan sumber protein hewani seperti daging sapi, susu sapi, dan telur ayam yang memberikan keseimbangan gizi….

Sabun mandi padat transparan adalah sabun mandi yang merupakan produk reaksi antara minyak dengan basa NaOH, berbentuk padat transparan, tekstur lebih lunak dan busanya lebih halus dibandingkan dengan sabun mandi padat non transparan.

Keberhasilan suatu usaha peternakan sangat dipengaruhi oleh pakan baik kualitas, kuantitas dan kontinyuitas ketersediaannya bagi ternak. Secara umum pakan ternak ruminansia terdiri atas pakan hijauan atau bahan pakan sumber serat dan konsentrat. Bahan pakan sumber serat terdiri atas hijauan yang dipanen sebelum berbunga atau sesudah berbunga, limbah pertanian dan limbah perkebunan baik yang belum atau…

Food waste adalah makanan yang baik dan sesuai dengan kebutuhan manusia namun dibuang baik sebelum atau sesudah konsumsi. Food waste dapat  mengancam ketahanan pangan, menimbulkan climate change, gas emissions, dan menimbulkan kerugian secara ekonomi (monetary loss). Mengingat dampak tersebut maka perilaku anti food waste menjadi penting. Buku ini mengupas apa faktor-faktor yang mempengaruhi minat berperilaku anti…

Pangan fungsional adalah pangan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini mulai banyak dikembangan pangan fungsional olahan yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan seperti biskuit. Umumnya bahan baku utama biskuit adalah tepung terigu dengan penambahan bahan-bahan lainnya seperti…

Buku yang berjudul “SISTEM MONITORING KUALITAS BIJI KOPI BERBASIS INTERNET OF THINGS”. Buku ini diharapkan menjadi referensi dalam pengembangan teknologi khususnya pada bidang pertanian. Buku ini diperuntukkan bagi mahasiswa, khalayak umum, dan peneliti dalam meningkatkan pengetahuan tentang penentuan kualitas biji kopi berdasarkan warna kematangan dan kadar air. Komponen yang digunakan meliputi sensor TCS3200 sebagai penentuan…

Beberapa jenis empon-empon lokal yang umum dikenal di Indonesia, antara lain temu putih (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe), temu ireng (Curcuma aeruginosa Roxb.) dan temu mangga (Curcuma mangga Val.). Penelitian ini dilaksanakan dalam rangka eksplorasi pemanfaatan  minyak atsiri temu putih, temu ireng dan temu mangga sebagai antioksidan, antibakteri dan aromaterapi pengharum ruangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak atsiri temu putih, temu ireng dan temu mangga berturut-turut…

Buku “Rancang Bangun Alat Destilasi Daun Ekaliptus”  ditulis, bertolak dari rumusan masalah (1) Perlu dilakukan desain alat destilasi daun ekaliptus, (2) Perlu dilakukan perhitungan biaya pokok, yang merupakan biaya untuk memproduksi minyak atsiri tiap unit output (Rp/gram) dengan menggunakan alat destilasi hasil desain. Penelitian ini bertujuan untuk  melakukan rancang bangun alat destilasi daun ekaliptus menjadi…