- Pusan Buku Pendidikan Terlengkap di Indonesia
Kacang Koro Pedang: Pengembangannya Sebagai Pangan Fungsional
Rp 100.000Stok | Tersedia |
Kategori | Agribisnis, Fakultas Pertanian, Teknologi Pangan |
Kacang Koro Pedang: Pengembangannya Sebagai Pangan Fungsional
Pangan fungsional adalah pangan yang mengandung satu atau lebih komponen fungsional yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan. Saat ini mulai banyak dikembangan pangan fungsional olahan yang biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan seperti biskuit.
Umumnya bahan baku utama biskuit adalah tepung terigu dengan penambahan bahan-bahan lainnya seperti telur maupun margarin namun gandum yang merupakan bahan baku pembuatan terigu sudah tidak banyak diproduksi di Indonesia dan menjadi komoditi impor. Oleh karena itu olahan biskuit berbasis tepung dari bahan pangan lokal saat ini sudah mulai banyak dikembangkan. Beberapa penelitian telah membuktikan bahwa tepung mocaf dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi terigu dalam pembuatan biskuit, namun kualitasnya masih relatif rendah terutama dari segi rasa dan komposisi gizi, sehingga perlu dicari upaya untuk memperbaiki komposisi gizinya. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi protein adalah dengan penambahan tepung kacang koro pedang. Kacang koro pedang mengandung nilai gizi terutama protein yang baik yang dapat melengkapi kandungan gizi dari biskuit.
Selain dibuat menjadi produk olahan biskuit, kacang koro pedang juga dapat diinovasikan menjadi susu fermentasi atau yang lebih sering dikenal sebagai yoghurt. Produk pangan dari proses olahan fermentasi banyak diminati masyarakat karena mengandung probiotik dan tinggi nutrisi terutama vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), B6 (piridoksin), asam folat, asam pantotenat dan biotin. Produk olahan susu fermentasi dari ekstrak nabati berpotensi untuk dikembangkan karena nilai nutrisi yang tinggi.
Namun ada beberapa kendala dalam pembuatan susu fermentasi kacang koro pedang, memiliki konsistensi yang kurang baik, karena adanya bagian susu fermentasi yang mengendap. Selain itu didapati kendala yaitu mengenai rasa dan aroma susu fermentasi kacang koro pedang yang kurang baik, Oleh karena itu, untuk membuat susu fermentasi kacang koro pedang ini perlu ditambahkan kombinasi lain yang dapat memperbaiki rasa dan aroma. Sari kacang merah memiliki cita rasa yang lebih enak dan memberikan aroma yang lebih baik dibandingkan dengan kacangkacangan jenis lain. Kacang merah adalah sumber karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, folasin, tiamin, kalsium, fosfor, zat besi, air, protein, glukosa, abu, tembaga, seng, riboflavin, dan niasin. Proses pembuatan susu fermentasi subtitusi kacang koro pedang dan kacang merah ini diharapkan dapat menjadi inovasi baru dalam inovasi produk susu fermentasi.
Kacang Koro Pedang: Pengembangannya Sebagai Pangan Fungsional
Berat | 300 gram |
Kondisi | Baru |
Dilihat | 50 kali |
Diskusi | Belum ada komentar |
Strategi Mitigasi Risiko Pemasaran Tempe
Makanan tradisional Indonesia yang dikenal sebagai “Tempe” terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan menggunakan Rhizopus sp. Pengolahan pada kedelai merupakan fermentasi tempe, yang menghasilkan bentuk yang padat dan merata. Kandungan 100 g tempe memiliki protein sebanyak 20,8 g yang merupakan sumber protein hewani seperti daging sapi, susu sapi, dan telur ayam yang memberikan keseimbangan gizi….
Rp 169.800Plasma Nutfah Tanaman Potensial di Bangka Belitung
Buku dengan judul “Plasma Nutfah: Tanaman Potensial di Bangka Belitung” ini ditujukan bagi para dosen, peneliti terutama dibidang pemuliaan, dan mahasiswa untuk mengetahui keragaman jenis plasma nutfah yang ada di Bangka Belitung. Buku ini dikembangkan dari hasil-hasil penelitian dari tahun 2011 sampai 2019. Selain itu, beberapa materi diambil dari berbagai publikasi yang relevan. Buku ini…
Rp 201.000PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA SEKITAR KAWASAN HUTAN
Buku Pemberdayaan Masyarakat Desa Sekitar Kawasan Hutan merupakan tulisan yang disarikan penulis berdasarkan pengalaman penulis selama tenaga ahli di ITTO (International Trade Timber Organization) di Kabupaten Humbahas. Buku ini dapat juga digunakan sebagai penunjang mata kuliah Penyuluhan Kehutanan dan Sosiologi Kehutanan. Dengan buku ini diharapkan pembaca mengetahui secara mendasar yang dimaksud dengan pemberdayaan masyarakat desa…
Rp 128.000Rantai Pasok Pangan
Kemampuan suatu daerah dalam memfasilitasi pemenuhan kebutuhan pokok masyarakatnya merupakan salah satu indikator kinerja pelaksanaan pemerintahan daerah yang tercermin dalam indikator tingkat Ketahanan Pangan. Ketahanan pangan merupakan kemampuan suatu daerah untuk menjamin seluruh masyarakatnya memperoleh pangan dalam jumlah yang cukup, mutu yang layak, aman, dan juga halal. Pemenuhan kebutuhan pangan suatu daerah diharapkan dapat bersumber…
Rp 90.000CARA PRAKTIS MEMBUAT BEBERAPA PRODUK AGRIBISNIS
Buku Ini memuat: 1. Usaha Pembuatan Keripik Singkong Cabai Hijau 2. Pembuatan Produk Keripik Kulit Singkong (Manihot utilissima, Pohl) 3. Pembuatan Kripik Tulang Ikan 4. Mie Tepung Jagung 5. Bisnis Olahan Nugget, Bakso Dan Dendeng Berbahan Baku Lele 6. Pembuatan Abon Ikan Tongkol Khas Madura (Auxis Thazard)
Rp 57.000Nilai Tambah dan Tekno-Ekonomi Drip Coffee Honey
Pengolahan drip coffee honey dapat menciptakan suatu nilai tambah melalui proses pemrosesan yang meliputi pemilihan biji kopi berkualitas, teknik pemanggangan (roasting) yang tepat, dan pengemasan yang mempertahankan kesegaran rasa. Selain itu, inovasi teknologi dalam proses pengolahan membantu meningkatkan nilai tambah pada produk kopi dengan meningkatkan efisiensi, kualitas, dan diferensiasi. Teknologi sangat penting dalam meningkatkan nilai dan pengembangan…
Rp 178.000
Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.